沖縄釣り日記♪～ルアー・エギングで楽しもう～（tuneの気まぐれ）

今日は、イカ墨汁の作り方♪
先日、名護漁港でのエギングで釣りあがったクブシミ（コウイカ）君をイカ墨汁に
あまり大きなイカではないのですが、イカ墨汁を作るのには十分です。。。

大体４人分かな？

まずは、人参など野菜に火を通します・・・それに下味の味噌を投入！私は基本赤味噌です。今日は２種類の赤味噌を混ぜ混ぜ♪　味噌がとけたらひとまず火を止めます。



続いて問題のイカの解体です



今日はコウイカの解体です。。。
まずは、刃先のとがった包丁で（イカや魚の解体はぺティナイフが使いやすいと思います）刃を上向きにしてイカと平行に頭を裂くような感じで切れ目を入れてください。このとき刃を下側に向けて入れるとイカ墨が敗れてしまうので要注意！！



↑↑赤丸の部分にイカ墨の袋が潜んでいるので破らないようにしてください。。。。
　イカ墨の袋に注意しながら頭と足の部分＋内臓を２つに分けます。内臓部分は墨で汚れてしまうので、ボールにすぐ移すべし！！イカは歯以外は食べられるので内臓部分も捨てないで食べましょう♪



さらに頭、足、顔（目のあたり）に分けます。足、顔、内臓は全てイカ墨汁に使うのでボールに食べやすい大きさに刻んで入れてください。




頭の部分は、皮を剥いで、お刺身用に剥いだ皮もボールに投入です。



そのままジップロックで保存。。。

さあ、後はボールに集まったイカの具を味噌鍋に入れるだけ♪味付けは味噌だけ！これで十分美味しいです。



ここで注意！！イカ墨汁を美味しく作りたいなら、ここからは沸騰させては駄目です！！イカは火がとおりすぎると硬くなります。とろ火か、余熱で火を通してください。余熱でも十分イカは火がはいるので心配無用。。。蓋をして、しばし余熱煮込み。。。
※沸騰させるとイカ墨が黒い固まりになって分離することがありますが、冷ますとまた元にもどるのでご心配なく。。。

５分程放置！！　完成です！！



歯は黒くなって大変ですが、これが美味しいんですよね♪　御馳走様でした♪


では



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